Partage et transmission avec les jeunes chefs lors de la 13ème Rencontre des Chefs de Traiteurs de France
Les Traiteurs de France organisent chaque année des rencontres culinaires pour encourager la collaboration entre les chefs et promouvoir une approche durable de la gastronomie événementielle française. La 13ème Rencontre des Chefs avait pour thème la préservation des ressources de l’océan.
Lors de cette rencontre, les chefs ont pu participer à des conférences, visiter la criée de Quimper, rencontrer un skippeur engagé et découvrir des solutions innovantes grâce au #ChefLabTDF. L’objectif de cette rencontre était de mettre en évidence la puissance du collectif et l’importance de travailler ensemble pour répondre aux enjeux durables de la gastronomie événementielle française.
Les maisons membres de Traiteurs de France ont redoublé de créativité pour imaginer des recettes signature salées et sucrées terre & mer en intégrant notamment l’algue. Les chefs ont su s’entourer de jeunes élèves du lycée des Métiers Le Paraclet de Quimper, ainsi que de trois pôles d’innovation et d’une start-up de la plateforme dédiée à l’alimentation durable.
Les chefs ont également mis en avant les pratiques durables à mettre en place pour réduire l’impact sur l’environnement. Les pratiques incluent la promotion de produits de la mer issus d’une pêche responsable et durable, la limitation du gaspillage alimentaire en redistribuant les denrées non consommées, privilégier les producteurs locaux pour limiter les émissions de gaz à effet de serre, l’éviction de l’utilisation de produits jetables et la mise en place d’une gestion responsable des déchets en recyclant.
Les chefs ont réalisé des plats signature à base d’algue tels que le ris de veau pané et la langoustine snackée avec un condiment savoureux à base d’algue et de citron confit, la volaille noire de Bretagne sublimée par un insert de laitue de mer, des pickles de navet, un gel de jus de volaille et des fleurs de blossom, et l’aquarelle de Saint-Jacques marinées à la vanille avec nougatine de sarrasin et crémeux au praliné. Ces plats ont été très appréciés par les participants, qui ont pu découvrir des saveurs nouvelles et originales tout en contribuant à la protection de l’environnement.
Nous sommes fiers d’avoir participé à cette rencontre et de faire partie d’un réseau engagé pour une gastronomie durable. Nous continuerons à mettre en place des pratiques responsables et à utiliser des ingrédients durables pour protéger notre planète tout en offrant des expériences culinaires uniques à nos clients. Nous remercions Les Traiteurs de France pour l’organisation de cette rencontre et espérons participer à de futures initiatives de ce genre.
